Looduslikud magusained hõlmavad peamiselt kahte kategooriat: suhkrualkoholid (nt sorbitool ja erütritool) ja mitte{0}}suhkrualkoholid (nagu stevioolglükosiidid ja mogrosiidid). Neid iseloomustab madal kalorsus ja madal glükeemiline indeks, kuid liigset tarbimist tuleks siiski vältida.
Kuna tärklisesiirupit kasutatakse sageli, on selle külmumistemperatuur madalam kui sahharoosil, mistõttu ei tohiks seda suurtes kogustes kasutada. Üldiselt on kõige parem asendada 1/4 sahharoosist. Sel juhul võib 1,5 kg tärklisesiirupit asendada ligikaudu 1 kg sahharoosi. Kui sahharoosi ja tärklisesiirupit kasutatakse koos, on jäätise tekstuur parem ning selle eeliseks on ka kvaliteedi halvenemise vältimine ladustamise ja transportimise ajal. Magusust mõjutab ka muu tooraine tüüp või kogus. Enamik puuviljamahla sisaldavaid sorbete, šerbete või puuviljajäätiseid on nende happesuse tõttu vähenenud magususega, mistõttu on vaja lisada magusaineid. Kakaod või magusat mahla sisaldavate toodete puhul, millel on tugev mõrkjas maitse, on soovitatav suurendada sahharoosi kogust 2% kuni 3% võrreldes tavalise jäätisega. Pealegi on praktika näidanud, et 0,5% soola (suhkrusisalduse alusel) lisamine 20% suhkrulahusele annab tugevaima magususe. Rasvavabade piima kuivainete puhul võivad soolad väikestes kogustes magusust suurendada, suured kogused aga nõrgendada. Maitse parandamiseks, mitmekesisuse suurendamiseks või kulude vähendamiseks kasutatakse koos paljusid magusaineid, nagu mesi, sahhariin, tsüklamaat, besee, stevia ja aspartaam. Suhkur moodustab umbes poole jäätise koostisosade, sealhulgas piimast saadava laktoosi kuivainetest. Magusainena mõjutab suhkur pideva faasi konsistentsi ja teatud määral ka jääkristallide suurust ja laktoosi kristalliseerumist külmutatud jäätises.
Baidu entsüklopeedia andmetel viitavad looduslikud magusained magusatele ainetele, mis on saadud taimsetest või mikroobsetest metaboliitidest ning need võib jagada suhkrualkoholideks ja mitte-suhkrualkoholideks. Suhkrualkoholide hulka kuuluvad sorbitool (50%-70% sahharoosi magusus) ja erütritool (60%-70% sahharoosi magusus), mitte-suhkrualkoholide hulka kuuluvad aga stevioolglükosiidid (150-300-kordne sahharoosi magusus) ja mogrosiidid (240-kordne sahharoosi magusus).