Vitamiinidel on üldiselt järgmised omadused: kergesti lahustuv vees, kergesti lahustuv rasvades ja reguleerib ainevahetust.
1. Kergesti lahustuv vees: vees{1}}lahustuvaid vitamiine iseloomustab nende hea lahustuvus vees ja need erituvad pärast allaneelamist uriiniga. Veeslahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad tavaliselt C-, B2- ja B1-vitamiin
2. Kergesti lahustuv rasvades: rasvlahustuvaid vitamiine iseloomustab nende lahustuvus rasvades või orgaanilistes lahustites, kuid mitte vees. Imendumise soodustamiseks tuleb neid võtta koos rasvarikka toiduga. Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad tavaliselt A-, D- ja E-vitamiin.
3. Reguleerige ainevahetust: vitamiinid mängivad oma rolli ainevahetuse reguleerimisel. Orgaaniliste ühenditena on vitamiinid inimese kasvu ja arengu jaoks üliolulised, määrates üldise tervise. Need on normaalseks arenguks olulised toitained ja neid peetakse ka metaboolsete katalüsaatoriteks, mis aitavad tõhusalt kaasa organismi ainevahetusele.
Vitamiine on mitut tüüpi, mis kõik mängivad inimkehas olulist rolli. Kui avastatakse vitamiinipuudus, tuleb seda kohe arsti juhendamisel täiendada, et vältida pikaajalist -vaeguse kahjustamist organismi.