Mis on "madala-suhkrusisaldusega" ja "suhkruvaba"{1}}toidud?
Madala-suhkrusisaldusega toiduained on toidud, mille suhkrusisaldus 100 g tahke toidu või 100 ml vedela joogi puhul ei ületa 5 g. Lihtsamalt öeldes on toode suhteliselt madala suhkrusisaldusega, kuid sisaldab siiski looduslikke või lisatud suhkruid ning magusat maitset on nii süües kui ka juues selgelt tunda. Näiteks: mõned madala-suhkrusisaldusega jogurtid, madala-suhkrusisaldusega küpsised ja mõned kunstlike magusainetega joogid.
Suhkru-vaba toit viitab toidule, mille suhkrusisaldus 100 g tahke toidu või 100 ml vedela joogi puhul ei ületa 0,5 g. See tähendab, et suhkrusisaldus on äärmiselt madal, lähenedes nullile, kuid see ei tähenda tingimata, et magusust pole. Maitse parandamiseks lisavad tootjad tavaliselt suhkrualkohole või tugeva -tugevusega magusaineid (magususe tagamiseks ei anna need asendajad peaaegu üldse kaloreid või on väga vähe kaloreid. Näiteks: suhkru-vaba koola, suhkru-vaba närimiskumm, palju mullivett, millel on silt "0 suhkrut, 0 kalorit", 0 rasva).
Madala -suhkrusisaldusega- ja suhkruvabade toitude magusus tuleneb peamiselt toidule lisatud magusainetest.
Mis on magusaine?
Magusaine on aine, mis annab toidule magusa maitse ja kuulub toidu lisaainete kategooriasse. Suhkruid, nagu glükoos, fruktoos, sahharoos, maltoos, tärklissuhkur ja laktoos, kuigi need on ka looduslikud magusained, peetakse Hiinas tavaliselt toidutooraineks ja neid ei peeta toidulisanditeks, kuna neid on pikka aega tarbitud ja need on olulised toitained. Võrreldes lisatud suhkrutega, nagu sahharoos ja fruktoos, on magusainetel kõrge magusus, madal energiasisaldus ja hea stabiilsus. Toidus tuleb sobiva magususe saavutamiseks lisada vaid väga väike kogus ning nende kasutusala on lai. Samas sobivad need erilistele tarbijagruppidele nagu diabeetikud, rasvunud inimesed ja eakad, kes peavad kontrolli all hoidma energia- ja süsivesikute tarbimist.
Millised on magusainete peamised kategooriad?
Vastavalt riiklikule standardile GB 2760-2024 "Riiklik toiduohutuse standard – toidu lisaainete kasutamise standardid" jaotatakse magusained peamiselt järgmisse kolme kategooriasse.
Looduslikud magusained: ekstraheeritakse otse taimedest, nagu steviosiid (ekstraheeritud steviast), lobigeriin (ekstraheeritud lobeeliast), lagritsa magusaine jne. Need on väga ohutud ja tugeva magususega, kuid väga madala kalorsusega.
Suhkrualkoholid magusainetena: need asuvad looduslike ja sünteetiliste ainete vahel. Enamik neist moodustub looduslike suhkrute, nagu sorbitool, ksülitool, erütritool ja maltitool, hüdrogeenimisel. Nende magusus on madalam kui sahharoosil, kalorisisaldus madalam ja need ei põhjusta veresuhkru kiiret tõusu ega põhjusta hammaste lagunemist.
Kunstlikud magusained: keemilise sünteesi teel toodetud magususe tase ületab palju sahharoosi oma (tavaliselt mitusada korda kõrgem) ja need ei anna või annavad ainult väga vähe kaloreid. Tavalised näited on järgmised: naatriumsahhariin, naatriumtsüklamaat, aspartaam, atsesulfaam, sukraloos (sukraloos), neotaam jne.
Toidutöötlemisel kombineeritakse mittetoitainevaid magusaineid sageli magusainetena suhkrualkoholidega. Ühest küljest on mittetoitevatel magusainetel suhteliselt kõrge magusus ja väike annus, kuid mõnel võib olla ebameeldiv järelmaitse, näiteks metallimaitse. Teisest küljest on suhkrualkoholidel madal magusus, kuid need võivad tõhusalt varjata ebameeldivaid maitseid. Seetõttu võib nende kahte tüüpi magusainete kombineeritud kasutamine täiendada üksteise eeliseid, kooskõlastada maitset ja parandada maitset.